<address id="vfbjr"><listing id="vfbjr"><menuitem id="vfbjr"></menuitem></listing></address>

          <address id="vfbjr"><nobr id="vfbjr"></nobr></address>

                  重慶西點蛋糕培訓學校

                  新聞分類

                  產品分類

                  聯系我們

                  名稱:重慶市渝中區巴蜀職業培訓學校

                  座機號:023-68715888   

                               023-68891977   

                               023-68891877  

                  聯系人:龔老師

                  手機:13193238787 (微信同號)

                  聯系人:徐老師

                  手機:15826151319 (微信同號)

                  聯系人:蔡老師

                  手機:18883306833(微信同號)

                  郵箱:2330940199@qq.com

                  網址:www.hlongfj.com

                  地址:重慶市渝中區大坪單巷子87號

                  烘烤的的時間與溫度決定蛋糕制造成功與否關鍵的一步

                  您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊 >> 學校新聞

                  烘烤的的時間與溫度決定蛋糕制造成功與否關鍵的一步

                  發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

                  如何掌握蛋糕的烘烤時間與溫度?

                  “三分做,七分火”,“火”即火候,指烘烤蛋糕操作時的溫度、時間和濕度等因素。蛋糕口感與外觀好壞不僅與制作過程有著密切關系,烘烤的的時間與溫度是決定蛋糕制作成功與否的重要一步。只有這些條件都配合得當,才能烤出品質上乘的蛋糕。

                  蛋糕在烤箱中如何成型的呢?將蛋糕面糊澆注進烤模送入烤爐后,原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體,蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構,使蛋糕松軟而有一定彈性;而面糊外表皮層在烘烤高溫下,糖類發生棕黃色和焦糖化反應,顏色逐漸加深,形成悅目的黃褐色澤,散發出蛋糕特有的香味。





                  烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ~ 18 分鐘左右,上下火同樣大小,重量在100g 以上 ~ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ~ 40 分鐘,下火較上火大,重量超過 450g ~ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ~ 1小時左右,下火較上火大。用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180 ~ 200℃、下火約 120℃左右,時間 15 ~ 20 分鐘左右。

                  通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間,高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。

                  如果烘烤溫度低于應有溫度,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,四周向中央收縮,烤盤內側含有黏附的面糊,同時內部組織非常松軟。如果烘烤溫度高于應有溫度,蛋糕中央向上隆起,頂部破裂,蛋糕外緣從烤盤向內收縮,但烤盤內側光潔而不會有面糊黏附在上面,內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊,如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生面糊或水線,則配方內水份用量過多,或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。


                  本文網址:http://www.hlongfj.com/news/361.html

                  關鍵詞:重慶蛋糕培訓,蛋糕培訓,重慶西點培訓

                  Z近瀏覽:

                1. 聯系電話
                  15730601670
                2. 在線留言
                3. 在線咨詢
                  日韩人妻无码中文字幕第一页