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                  重慶西點蛋糕培訓學校

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                  你知道嗎奶油打發在西點培訓中可是比較重要的一課

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                  你知道嗎奶油打發在西點培訓中可是比較重要的一課

                  發布日期:2020-02-05 作者: 點擊:

                         在西點培訓中,經常用奶油起到提味、增香的作用,同時還可以使制作的糕點更加酥脆。也會用到奶油進行純奶油蛋糕的制作。奶油打發在西點培訓中可是比較重要的一課。

                         剛入門時,很多人都會忍不住挑戰打奶油,因為不少甜點蛋糕都需要用到。但是打奶油的步驟說起來簡單,操作起來難度卻不小,常常會遇到要么完全沒打發,要么一不小心打過頭,只能白白浪費一堆的材料。下面就介紹一下在西點培訓中關于奶油的一些小知識。

                    1、儲存注意事項:未開盒的奶油,于-18℃可儲存一年之久,即于2℃-7℃可儲存兩星期。未打發的奶油儲存中不能反復解凍,冷凍。否則,會影響奶油品質。已打發的奶油,可于2℃-7℃冷藏柜儲存三天。

                    2、打發注意事項:將未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上,待完全解凍后取出。奶油打發前的溫度不應高于10℃,低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油后,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑處)。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。用中速或高速打發,(160-260轉/分即可),直至光澤消失,軟峰出現即可。置于攪拌缸內未打發奶油容量不能低于缸容積的10%,也不能高于缸內容積的25%,否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。

                    3、用途:打發后的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層,表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

                    4、成品存放:裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內。不應放在室溫下。表花一般用植物鮮奶油比較好。

                  本文網址:http://www.hlongfj.com/news/472.html

                  關鍵詞:重慶西點培訓,重慶西點培訓班

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