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                  重慶西點蛋糕培訓學校

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                  蛋糕培訓:雞蛋在烘焙中有怎樣的作用?

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                  蛋糕培訓:雞蛋在烘焙中有怎樣的作用?

                  發布日期:2022-04-06 作者: 點擊:

                    雞蛋在烘焙中的作用是什么?許多人喜歡在假期烘焙,希望自己能做出美味的烘焙食品。如果你在烘焙過程中遇到困難,不要氣餒。我相信這篇文章會對你有幫助的。


                    雞蛋在烘焙過程中的作用包括:


                    1.為我們的烘焙食品特別是蛋白質提供營養。


                    2.為烘焙配方增添色彩和味道。


                    3.更好地與其他配料混合,形成固定結構。

                  蛋糕培訓:雞蛋在烘焙中有怎樣的作用?

                    4.為烘焙食品增添蓬松感,特別是在蛋白質與空氣結合的過程中。


                    5.增稠劑使烘焙成分變得強烈。


                    6.使烘焙配料光滑。


                    7.乳化劑。


                    家庭烘焙協會表示,雞蛋在家庭烘焙中不受蛋殼顏色和雞蛋水平的影響。一般來說,烘焙配方中的雞蛋消耗量是60克。除非配方中有特殊的標記,否則小雞蛋可以創造出美味的烘焙食品。


                    當你想在餅干或蛋糕中加入雞蛋時,建議提前解凍30分鐘,使其處于室溫環境中。如果雞蛋溫度太低,雞蛋很難與空氣發生反應,雞蛋會使黃油變冷,從而影響黃油和糖的乳化。總之,室溫下的雞蛋更容易與空氣發生反應。為了盡快將冰箱里的雞蛋恢復到室溫,將雞蛋浸泡在溫水中5~10分鐘。


                    還有一點需要注意的是,如果你發現成品在烘焙過程中與以前不同,那么你應該適當地調整烘焙成分。


                  本文網址:http://www.hlongfj.com/news/637.html

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