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                  重慶西點蛋糕培訓學校

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                  烤箱做戚風蛋糕的家常做法講解

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                  烤箱做戚風蛋糕的家常做法講解

                  發布日期:2022-06-30 作者: 點擊:

                    隨著生活水平的提高,很多人喜歡自己做一些美味的食物,特別是一些蛋糕,深受年輕人的喜愛。今天,讓我們來學習一下戚風蛋糕的常見做法。如何用烤箱制作美味的戚風蛋糕?


                    需要準備的工具:


                    1.用于打蛋的不銹鋼盤子有兩個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的,較小的打蛋黃是用來打蛋黃和混合蛋黃醬的)


                    2.分蛋器:用于分離蛋白和蛋黃。


                    3.面粉篩:用于篩面粉中的小面粉顆粒。


                    4.電子稱


                    5.量杯


                    6.活底蛋糕模(本方采用8寸圓形蛋糕模)


                    7.手動打蛋器和電動打蛋器。


                    8.橡皮刮刀:用于面糊翻拌。


                    用料


                    雞蛋5個


                    90克低筋面粉。

                  烤箱做戚風蛋糕的家常做法講解

                    80克細砂糖(50克蛋白,30克蛋黃)


                    純牛奶50毫升。


                    色拉油50ml。


                    烤箱做蛋糕的做法(做法)。


                    1蛋白霜:將5個蛋白放入稍大的打蛋盤中,用電動打蛋器打至粗泡狀態。


                    2蛋白中加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩泡沫,然后加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可以出現紋路。


                    后加入剩余的糖,繼續打到干性泡沫狀態,也就是提起打蛋器時,蛋白質可以拉出一個短直立的尖角。


                    4蛋黃糊:將5個蛋黃和30克細砂糖放入另一個打蛋盤中,用手動打蛋器攪拌均勻,直到蛋黃變淺。


                    5在攪拌時加入50毫升色拉油(可以用玉米油代替),然后在攪拌時加入50毫升牛奶。


                    6篩入90克低筋面粉,慢慢攪拌至光滑細膩無顆粒。


                    7蛋黃醬攪拌后,取1/3蛋白霜放入蛋黃醬盤中,用橡膠刮刀攪拌均勻;然后將1/3的蛋白霜放入蛋黃醬盤中,用橡膠刮刀攪拌均勻。


                    將蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩余的蛋白質霜盤中,攪拌均勻,直至光滑細膩,無顆粒。


                    9將面糊倒入8英寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕取幾下,將蛋糕糊里面的大氣泡搖出。


                    10烤箱預熱10分鐘,將蛋糕放入預熱烤箱的中間層,上下火,170度,40分鐘。


                    蛋糕烤好后,立即戴上隔熱手套取出,放在桌子上幾次,然后倒扣在烤架上。蛋糕完全冷卻后,可以脫模(可以借助道具脫模)


                    小貼士


                    1.打蛋白的盤子一定要無水無油,而且蛋黃不能混入蛋白質中,否則會影響蛋白質的打發;


                    2.蛋白質必須送到干燥狀態(在蛋白質中加入一兩滴白醋或檸檬汁,可以幫助蛋白質更容易、更穩定);


                    3.混合面糊時,應采用自下而上的方法混合面糊,不能大力攪拌,避免消泡;


                    4.不要一次加入所有的蛋白質,這樣不容易混合均勻,也容易使蛋白質消泡;


                    5.烤雪紡蛋糕必須使用粘性模具,不能使用不粘性模具或在模具上涂抹油,因為蛋糕很難爬上去,倒扣的時候會掉落;


                    6.戚風的面糊含水量很大,所以需要長時間低溫烘烤;


                    7.烤好的蛋糕要立即倒扣,并且要徹底冷卻才能脫模,否則容易塌陷。


                    美味可口的戚風蛋糕就做好了,你學會了,是不是很簡單,趕緊做一些,給家人嘗嘗吧。


                  本文網址:http://www.hlongfj.com/news/659.html

                  關鍵詞:重慶蛋糕培訓,重慶戚風蛋糕培訓,戚風蛋糕培訓

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