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                  重慶西點蛋糕培訓學校

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                  新手學做蛋糕需要知道哪些常識?

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                  新手學做蛋糕需要知道哪些常識?

                  發布日期:2022-07-04 作者: 點擊:

                    制作蛋糕有很多技巧。你知道嗎?尤其是新手,當他們剛學會如何制作蛋糕時,他們可能會遇到各種意想不到的情況。我不知道為什么?今天,我整理了一些新手在學習制作蛋糕時必須知道的誤解和常識:


                    蛋糕糊太稠?


                    面糊太稠了,可以加一些水或牛奶。橙汁混合,否則,烤蛋糕很容易開裂或發不出來。


                    2.烤蛋糕塌了?


                    造成這種情況的原因有:


                    (1)蛋糕在烘烤過程中受到震動,導致內部結構散架。PS:千萬不要在烘烤中移動蛋糕哦!


                    (2)糖的用量過大,蛋糕整體結構不穩定。


                    (3)不新鮮的雞蛋也會導致蛋糕塌陷。


                    (4)面糊太薄或太厚。


                    (5)蛋白質的不穩定也會導致結構的塌陷。


                    3.蛋糕內部組織太濕.太軟.沾牙?


                    首先,可能是因為蛋糕中使用了太多的油料,其次可能是不熟。


                    4.蛋糕烤得很硬?


                    (1)蛋黃糊攪拌時間過長,導致面糊起筋。


                    (2)蛋白打發不足,蛋糕發脹不足。


                    (3)烘烤時間過長,溫度過低。


                    (4)配方中面粉過多,面糊偏干。


                    5.蛋糕里有大洞?


                    (1)配方中放糖過多。


                    (2)面糊沒有完全混合均勻。


                    (3)沒有過篩面粉。


                    (4)面糊偏干。


                    (5)烘烤溫度過高。


                    6.戚風蛋糕底部很硬很死的原因是什么?


                    (1)蛋黃部分攪拌不好。


                    (2)蛋黃與蛋白部分混合后不先1/3,再加入其余部分。


                    (3)蛋黃部分與蛋白質部分混合時攪拌過度。


                    (4)不放糖。


                    7.烤好的蛋糕怎么脫模?


                    剛烤好的蛋糕在完全散熱之前不要急于脫模,因為蛋糕還是很軟的,沒有定形。如果你急于脫模,蛋糕會破裂、不完整、塌陷。


                    當模具不再熱時,你可以開始使用模具刀來幫助模具,試著沿著模具的邊緣,小心地通過。一定要一次完成,不要在中間提到刀,以免在再次插入時損壞蛋糕體。從模具中取出蛋糕后,用蛋糕刀從模具下劃出蛋糕底部。


                    8.為什么要用低筋面粉做蛋糕,用高筋面粉做面包?


                    使用不同的面筋面粉會使糕點產生不同的膨脹和硬度。例如,海綿蛋糕是用低筋面粉制成的。成品口感柔軟,組織有彈性,形狀挺拔。它不會塌陷。如果使用高筋面粉,會抑制蛋糕的膨脹,因為蛋糕的肌腱太強,導致烘焙成品體積小,組織牢固,味道略硬。


                    9、蛋白打發是用冷藏雞蛋,還是用室溫雞蛋?


                    雖然室溫雞蛋較冷藏更容易打發,但其穩定性較差,所以打發蛋白要使用冰箱冷藏的雞蛋佳。首先冷藏過的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度越低,越能打出細致堅實的氣泡,打發后的穩定性和持久性也較好。


                    10、蛋糕很散,沒有韌性?


                    雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性,有時候發現蛋糕很松散,一碰就碎了的話,有可能是雞蛋量少了原因。


                  本文網址:http://www.hlongfj.com/news/660.html

                  關鍵詞:重慶蛋糕培訓,蛋糕培訓,蛋糕培訓學校

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