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                  重慶西點蛋糕培訓學校

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                  淋面培訓

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                  淋面培訓

                  • 所屬分類:淋面培訓

                  • 點擊次數:
                  • 發布日期:2019/04/30
                  • 規格:
                  • 類型:
                  • 在線詢價
                  • 詳細介紹

                  淋面英文:Glaze,烘焙中的一種裝飾,蛋糕做好后,可以做出喜歡的淋面醬淋到蛋糕表面,做成巧克力或者透明的淋面醬都可以。做出亮亮的涂層,也能保護蛋糕不會變硬等。

                  操作步驟:

                  一、吉利丁片用冰水浸泡,使之軟化,大約需要2分鐘,使用時要瀝干多余的水分。

                  二、把除了吉利丁外的全部原料(水、淡奶油、細砂糖、可可粉)一起放在厚底平底鍋中中火加熱并持續攪拌到105℃—這會是個漫長的過程,大概需要15~20分鐘,一旦達到溫度后,立刻離火,過濾到一個透明大號量杯中。用均質機進行攪拌,此處是重點:切勿把空氣帶入,否則會出現大量氣泡,那么淋面就基本失敗了。

                  四、降溫到η0℃,放入已經冰水泡軟的吉利丁片,輕輕拌勻至融化,再次用均質機攪拌同樣注意:嚴禁帶入空氣避免產生氣泡。

                  五、保鮮膜緊貼著淋面醬的表面覆蓋,放在冷藏中(3~7°C)至少12小時或隔夜使用。

                  六、使用時把淋面醬從冷藏取出,揭掉保鮮膜,用微波爐低功率加熱,這里也要注意:不要次性加熱很久,每隔五六秒取出攪拌并測試溫度,直至達到37℃左右,也可以隔水加熱的方式。再次用均質機攪拌(此時的狀態就是非常黑暗并光亮了),在溫度達到35℃C時就可以淋在剛剛冷凍脫模的蛋糕表面了。

                  七、未使用完的淋面繼續保鮮膜覆蓋冷藏儲存,可以存放一個星期之久。

                  重慶淋面培訓

                  本文網址:http://www.hlongfj.com/product/565.html

                  關鍵詞:淋面培訓,重慶淋面培訓,重慶西點培訓

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