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                  重慶西點蛋糕培訓學校

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                  名稱:重慶市渝中區巴蜀職業培訓學校

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                  重慶酥餅培訓

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                  重慶酥餅培訓

                  • 所屬分類:酥餅培訓

                  • 點擊次數:
                  • 發布日期:2019/05/14
                  • 規格:
                  • 類型:
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                  • 詳細介紹

                  酥餅培訓做法步驟:

                  1.制酥:用菜籽油250克下鍋燒熱,端離爐火,慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后,起鍋盛入盆內待用。

                  2.和面:將余下的上白面粉全部倒在盆內;將堿面用2.15千克水化開(六成涼水,四成開水),先倒入60%的堿水反復和好面,再倒入25%的溫水,搓揉成表面發光的硬面團,再將剩余的堿水灑入,并用拳頭在面團上壓榨,使堿水滲入面內。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條,抹上清油,摘成重約65克的面劑100個,為防止粘連,每個面劑上可分別抹些油,再逐個搓成約12厘米的長條。

                  3.制餅:將搓成的長條壓扁,再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽,右手拎起右邊的面頭,向外扯一扯,再按三折折起來,每折長約20厘米,然后由右向左卷,卷時要用右手指微微往長扯,左手兩指撐面片兩邊往寬拔,邊扯邊卷成10余層,再將剩余面間扯長扯薄,抹上油酥,扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。

                  4.上鏊:將面團壓成中心稍薄,直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油,將小圓餅逐個排放在鏊里,鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心,這樣才能使酥餅的心子提起,使其漲發。約3分鐘后,拿開上鏊,給酥餅淋50克清油,逐個按火色情況調換位置,防止烤焦、再將上鏊蓋上,1分鐘后將酥餅翻身調換位置,達到火色均勻,兩面酥黃出鏊即成。

                  淋面培訓

                  本文網址:http://www.hlongfj.com/product/575.html

                  關鍵詞:重慶西點培訓,重慶蛋糕培訓,重慶淋面培訓

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