重慶面包培訓

所屬分類：面包培訓
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發布日期：2019/05/14
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詳細介紹

面包是生活中常見的一種食品，早上也可以用來當作早餐，很多人在烘焙培訓機構學了一個大致的過程，但對于很多烘焙新手來說，才開始烘焙做面包時總會被一些小細節卡住。

面包發酵一般需要三個階段，第一次發酵、中間醒發及第二次發酵。第一次發酵是加入各種配料以后的面團進行常溫發酵，需要發酵至原先面團的2-2.5倍大，發酵時間的長短根據室溫而定。將發好的大面團分成需要大小的面團進行中間醒發，需要15分鐘左右。再將醒發好的小面團Z后整形成喜歡的樣子，排入烤盤，放入烤箱，并在烤箱里放入一大碗開水，需要40分鐘左右，在一定的濕度和溫度下進行Z后一次發酵，水變冷時需要及時更換，一般換一次水就可以了。

烤焙

防止烤焦或顏色不好看需要通過兩步來烤，第一步，放入烤箱中間，焙烤檔（小烤箱選擇上下火），溫度依不同情況而定，時間在5-10分鐘不等，這個主要是防止底部烤過，面包底部接近烤盤，受熱比較密集，比面包上部容易焦。第二步，放入烤箱下部，快熱檔（小烤箱選擇上火），溫度依情況定，一般在15-25分鐘不等，主要用于內部和外上方的受熱。